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原创【老池食谱】 [卡批丹] 咖哩鸡

老池 发表日期 :2017-04-27 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :570
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原创【老池食谱】 [卡批丹] 咖哩鸡 Chicken Kari, Kapitan。

『未经作者同意而转载是盗版行为,勿以身试法。』

 

这是一道没有咖哩粉的咖哩,味道天然,好吃到无与伦比。

在南洋一带,[卡批丹] 来自 Kapitan,译自英文的 Captain,船长。马来人、印度人和土生华人就用[卡批丹]尊称族长、村长等。某族长有一天问他的厨子,”今晚有甚么吃?”厨子答,”咖哩鸡,卡批丹。”一道名扬四海的[卡批丹] 咖哩鸡从始风行。


马来西亚菜权威 Nazlina Hussin。



由于某些香料或调味不全,老池只能从简,尽量跟着Nazlina 的食材泡制,以求达到最接近的効果。


材料:- 鸡、马来虾羔、马拉盏、罗望子酱、椰子浆、红葱头、辣椒、黄姜粉、香茅(或香茅粉)、洋葱、红萝卜、马铃薯、糖、盐、柠檬。


佐料:- 椰丝、提子干、菠萝、芒果酱、薄脆。


制法:-

1)    鸡一只斩件。

2)    用马来虾羔和黄姜粉腌鸡至少30分钟。

3)    香茅用刀拍扁。洋葱、红萝卜、马铃薯去皮滚刀切角。

4)    红葱头、辣椒切碎,混入马拉盏75px和罗望子酱2汤匙,加水少许捣混成香辣酱。

5)    中火用油和一半洋葱角起镬,加入香茅和香辣酱,收慢火。加水一杯,四份一罐椰子浆慢熬      10分钟。

6)    放入鸡,一半红萝卜、马铃薯;半罐椰子浆,水一杯;拌好后加盖烧开,改用一点火焖25分      钟。

7)    加入余下的洋葱、红萝卜、马铃薯,糖、盐调味。盖上再焖25分钟。

8)    上桌前洒柠檬汁,淋上剩余椰子浆。


(图) 49AA    部份材料。



(图) 50A             用一点火焖。


(图) 55A             焖好了。



(图) 52A             佐料。



(图) 56A             上桌。



(图) 57A             配白饭。



(图) 58A             剩下的汁,弄一道[卡批丹] 咖哩虾。


吃后感:- 吃过才知,和其它咖哩真的不能比。







关键字:diy

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