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巨蛋面包

哈哈兔 发表日期 :2017-03-30 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1372
加为好友 发悄悄话 投票数 :2
(转)北海道巨蛋麵包(100%中种法)
材料
A: 
高粉400 g 低粉100g 細砂糖15 g 速溶酵母3 g 天然酵素1.5 g 鮮奶160 g 
動物性鮮奶油120 g 蛋黃40g 奶油10 g 
B: 
全蛋35-40 g 細砂糖85g-100g 鹽5 g 速溶酵母2 g 奶粉30 g 
 奶油10g 
(一个巨蛋、一个花环)
    过程
>>1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時 
(冷发酵更好) 
>>2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至Q, 再加入黄油打至擴展
>>3. 延續發酵10分鐘 
>>4. 分割一半做巨蛋,另外一半做花环,分别滾圓、鬆弛15分鐘 
>>5. 再滾圓一次 ,分别放入抹油的蛋糕模
>>6. 最後發酵至距模邊約一倍,入爐。 
>>7. 烤溫:170 ℃/180℃,大約30分鐘。 
出炉凉凉,撒上糖粉。

 

 






 

关键字:面包

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