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咕咕霍夫——第二届烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-03-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :979
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咕咕霍夫,法国传统的节日面包。小到周末的早午餐,大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人,逢年过节吃饺子。法国人呢,逢年过节吃咕咕霍夫。

 

7寸咕咕霍夫模具

 

材料

高筋面粉200g

白砂糖25g

盐2g

牛奶60g

鸡蛋2只(100g)

黄油75g

耐高糖酵母5g

葡萄干50g

朗姆酒 适量(葡萄干倒进杯子中,朗姆酒漫过葡萄干即可)

杏仁片2g


1. 提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干

2. 将高粉,白砂糖,盐,牛奶,酵母倒入厨师机,打成面团后加入黄油,搅拌至完全拓展阶段。(用面包机也是先揉成面团,再加入黄油。手揉揉到面团光滑,加入黄油)




3. 揉好的面团放入发酵箱一发,28度发酵到两倍大小,戳洞不回缩。(一般是45-60分钟,具体时间不一定,因为室温越低,发酵越慢,以面团状态为主。没有发酵箱的小主,可以放到温暖的地方发酵,但注意温度不要超过三十度哦。)


4. 一发完成后,将泡好的葡萄干与面团揉在一起。


5. 模具中刷一层黄油(分量外),撒上杏仁片


6. 将面团放入模具中,然后放入发酵箱二发,38度,发酵箱内放一盆水,发酵到8分满。(没有发酵箱的可以用烤箱发酵,发酵环境同发酵箱。)


7. 发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。


8. 烤好的面包放凉,脱模,顶部刷一层黄油,筛上糖粉即可。



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