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梅之花语蛋糕——第二届烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-03-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :777
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梅花是中国十大名花之首,与兰花、竹子、菊花一起列为四君子,与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中,梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格,给人以立志奋发的激励。在严寒中,梅开百花之先,独天下而春。

草莓既营养价值高,含有多种营养物质,且有保健功效,又是冬天里蛋糕上最美的修饰水果,两者的颜值这么搭,想了出不在一起的理由了。

原料蛋糕胚:    牛奶:5 0g        低粉:65g                    

玉米油:15g       白糖:25g

鸡蛋:  2枚      白醋:2滴

裱花蛋糕:  6寸蛋糕胚:1个         淡奶油:500g

            草莓: 8颗              白糖:  45g

            装饰用假梅花:适量

步骤:

 


1. 准备材料,原料是一个6寸圆模方子,为了节省能源,做了6寸+8寸的两个圆模。

 

2. 准备两个盆分离蛋白和蛋黄,其中一个要求无水无油装蛋白。

 


3. 蛋黄加入5g白糖,搅拌融化后,倒入玉米油,进行乳化,这一步很重要,乳化不好的话,油水会分离,上面会飘一层油花,影响蛋糕膨胀及组织。图3 是用了3分钟不停搅拌后已经乳化好的蛋黄,可以参考一下。接着倒入牛奶,拌匀,筛入低粉,手动打蛋器划“Z”字搅拌无颗粒即可备用,千万不要画圈搅拌。

 

4. 蛋白滴入白醋,打蛋器中档打至粗泡后加入1/3的白糖,转高档打到图2的蛋白状态加入2/3的白糖,高档打到小弯勾的状态图3加入剩下的白糖,打蛋器用低档打到蛋白霜呈小尖角的状态即可。

 

5. 此时烤箱开始上下火140度预热10分钟。

 

6. 打发好的一半蛋白加入蛋黄糊中,采用翻拌的方式拌匀,再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀后,蛋糊500px的高度倒入模具中,并震出气泡。

 

7. 预热10分钟后,模具放入烤箱中下层,调到上下火130度40分钟后,转150度20分钟。

 


8. 1小时,蛋糕的高度从最高点降下来,说明蛋糕已经烤好了,出炉,震模,烤网上倒扣,等待晾凉才可以脱模。

 


9. 草莓洗净,擦干,部分切片做夹心如图。

 


10. 蛋糕胚平均分成三片待用。

 


11. 淡奶油冷藏12小时以上,加入白糖,打到8分可流动的状态适合抹面,用一个无水无油的盆分出来大部分,剩下的淡奶油继续打至10分,有明显的纹路适合做蛋糕夹心。

 


12. 取一片蛋糕胚薄薄抹一层奶油,摆放水果,再抹一层奶油,覆盖第二层蛋糕胚,重复以上步骤,最后三层蛋糕胚均匀地抹上一层薄薄的奶油放入冷藏30分钟。

 

13. 蛋糕抹面:打发好的抹面奶油倒入蛋糕胚的2/3,转动裱花转台,抹刀慢慢推平如图1,再用抹刀把奶油从蛋糕胚侧面自下而上轻轻填满,抹刀与奶油呈15度角,转动转台,慢慢把多余的奶油推下来,抹刀每一次都要擦干净再操作。图5侧面抹好的蛋糕胚。

 

14.  牙签沾点红色素调入白色奶油中,备用。

 

15.  抹刀上取一些红色奶油,在蛋糕胚的侧面转一圈,即成红色的围边。

 

16.  抹好面蛋糕胚的上面,抹刀与边边呈15度角向中间推平,换位置继续推平,每一次都要擦干净抹刀再操作。

 

17. 小号圆齿裱花嘴套入裱花袋,白色奶油装入袋中,蛋糕胚用抹刀轻轻平均分成几份,按印子从下而上挤上奶油装饰条。

 

18. 摆上切好的草莓和装饰品梅花,再挤上小圆点加以修饰,一个完整的作品就这样诞生了。


如下蛋糕欣赏图片:


欣赏1


欣赏2


欣赏3


欣赏4


欣赏5


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