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无油低卡酸奶蛋糕(仿轻酪乳)——第二届烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-03-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1779
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此款蛋糕吃起来完全是轻酪乳的口感及味道,但是做法大不相同,食材舍去了奶油、奶酪、黄油等高热量元素,采用了无油、酸奶等低热量食材制作,健康美味的同时又吃出了轻酪乳的口感,快点学起来吧!

原料:

鸡蛋:3个

酸奶:135克

白砂糖:40克

普通面粉:20克

玉米淀粉:30克

操作步骤:

1.分别将蛋黄和蛋清分离,分别放入两个无油无水的容器里,用打蛋器先来打发蛋白,蛋白中可以放一丁点食盐或是白醋来去腥,也可以不放哦!

 

2.蛋白打发至鱼眼泡时加入10克糖,继续打发

 

3.打发至蛋白细腻时再加入10克糖,继续打发

 

4.打发至表面出现纹路时,倒入剩下的糖,继续打发

 

5.蛋白打发至打蛋器提起时有弯角不滑落即可,这时蛋白就打发好了,放一边备用,室温太高时可以放进冰箱冷藏。这时候烤盘加入水放入烤箱底部(水位不溢出烤盘即可),和烤箱一起进行预热,160度15分钟即可

 


6.蛋黄容器里加入酸奶(比较浓稠的那种),将它们搅拌均匀

 

7.面粉和淀粉混合后筛入蛋黄酸奶液中,用刮刀翻拌均匀,无颗粒即可

 

8.最后可以用打蛋器打几圈,使面糊更细腻顺滑

 


9.蛋白分2次加入蛋黄面糊,目的是每次让面糊充分翻拌均匀


10.这是加入第二次蛋白,继续要翻拌均匀

 

11.倒入6寸阳极活底模具,双手端着模具在桌面震几下,去除气泡

 

12.模具底部包上锡纸,放入带有水的烤盘中(因为我的烤箱是12Lmini的,无法放在烤网上隔水烤,空间不够,所以我直接采用的水浴法)150度40分钟,(这期间看着蛋糕表面有点上色就可以盖上锡纸了防止表面烤糊或表面开裂)然后最后160度10分钟

 


13.出炉震荡几下模具,放凉后脱模,可以在表面加点水果装饰


14.松软细腻的蛋糕体,放凉后切块更容易哦!口感及味道简直就跟轻酪乳一模一样!!!



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