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水果酸奶慕斯——第二届烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-03-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1454
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这款小点心,做起来一点都不难(如果不用蛋糕底,烤箱都可以不开),材料也好找,但是颜值非常高。不管什么时候拿出来,都可以惊艳四座。好吧,现在开始吧。



一.蛋糕底

   蛋糕底可以用戚风,也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。

  1. 材料:四蛋(分离),牛奶(65g)玉米油(50g)低粉(80g)糖(50g)


2.打发蛋黄,打到体积变大,加入油,继续打,充份乳化,再加如牛奶打匀。


3.加入低粉拌均。(经常有人说拌的时候有小疙瘩,我经常用打蛋器搅拌,低档,一下下就好,很均匀,偷懒的人,可以试试。没把握的,老老实实搅拌。)


4.糖全都加入蛋白。(也可以分三次加,但是做底的要求不是太高,一次加入也没问题。)

5.打发。打发到湿性就可以。


6.和蛋黄糊拌均。分三次,一定要手拌,像炒菜一样。


7.高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度,20分钟。


8.出炉倒扣冷却,用模具压出想要的样子。


二.酸奶慕斯:

1.材料:酸奶250克,淡奶油200克,水70克,吉利丁片12克,糖30克。

2.70克水把吉利片泡。


3.在碗里倒入酸奶和糖,搅拌至酸奶和糖溶合在一起,糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀


4.此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度

5.打发淡奶油:


6.酸奶糊具有一定稠度后酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀,最好放入冰箱冷藏至变得粘稠,不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不够松软。将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀

7.备好水果。切小块。


8.把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。(漏拍了一张倒好的图)。


三.镜面:这个镜面非常简单。

1.QQ糖,凉开水,1:1,微波炉40秒融化成水,温热的时候倒入模具,放入冰箱定型。(图上的用量每碗20克糖,20克水)


定型后成品


补充,有的朋友说,我没有模具怎么办?呵呵,家里有碗吗?


倒扣出来,美的不要不要的!




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