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核桃培根乡村面包

哈哈兔 发表日期 :2017-03-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1504
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原料

(2个软欧):

高筋面粉400克 黑麦粉100克

老酵面团100克 鸡蛋1个 砂糖50克 盐10克

水+牛奶280克左右 酵母8克 黄油30克

培根4片 核桃仁120克

过程 :

1,将所有原料(除黄油和盐),放入面包机桶,程序8,后油后盐法搅

拌两次

2,将培根切粒,煸香去油凉凉,核桃仁烤七成熟,

加入搅拌好的面团中。

3,基础发酵面团至2.5倍大小; 

4,取出面团进行排气,松弛15分钟,平均分割成2份,揉圆; 

放入模具; 

6,湿温(38°左右)发酵使面团膨大2倍;

7,烤箱预热200°,蒸汽烤30分钟;

8,出炉后冷却,切片。

 


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关键字:欧包

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