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法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-03-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :746
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马卡龙制作过程步骤如下:

材料:杏仁粉42克  糖粉42克 蛋白33克 细砂糖33克

辅料:红色色素1滴  馅料:黑巧克力30克  淡奶油30克

制作步骤:

1.材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍


2.蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角


3.此时加入1滴红色色素


4.先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀


5.杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉


6.加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法


7.加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦


8.混合好的面糊呈飘带状即可


9.把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫


10.垂直挤出面糊


11.挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉


12.放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)


13.烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟




14.基本上烤4-6分钟就会出现裙边


15.烤制时间到,出炉、室温凉透


16.找出大小差不多大的放一起

17.黑巧克力切小块和淡奶油放碗里


18.隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌


19.巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口


20.取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)


21.再取一片马卡龙 合并即可






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