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菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-02-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1587
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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。有人说:因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口,你就会爱上它。这款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上增加了一层酥皮顶,这样一口咬下去先是酥皮的酥脆,然后是泡芙的松软,最后是软滑香甜的奶油夹馅,如此丰富多层的口感,快来尝尝吧!

 

原料:

泡芙部分:

盐:1g

白砂糖:2g

鸡蛋(全蛋):2个

黄油:40g

低筋面粉:60g

牛奶:100g

 

酥皮部分:

糖粉:12g

黄油:30g

低筋面粉:37g

制作步骤:

1.酥皮部分制作:30g黄油切成小块,室温软化



2.加入12g糖粉,打蛋器打发至发白,加入过筛好的37g低筋面粉,混合至无粉粒,团成面团


3.将酥皮面团放入保鲜袋,定型,放冰箱冷冻1小时


4.泡芙制作部分:1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火


5.60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入


6.搅拌至无干粉,成光滑柔软的面团后离火


7.面团晾凉,温度到60度左右,加入已经打散的鸡蛋,分2次加入,更容易搅拌均匀


8.刮刀抬起来,出现倒三角即可


9.烤箱200度预热10分钟,面糊装进裱花袋


10.烤盘铺油纸,泡芙挤成大小均匀的颗粒,保持距离


11.冷冻好的酥皮切成片状,轻轻盖在每个泡芙面团顶上


12.烤箱预热后,泡芙放入烤箱180度20分钟,泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后,160度20分钟,泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱,以免回缩


13.泡芙出炉晾凉后,再挤入奶油,奶油打发到8分即可


14.单独吃不加奶油的也超级好吃,酥酥脆脆


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