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海带,春天的发带。

清源 发表日期 :2017-02-20 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1131
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忽略反季的蔬菜,海带应当是冬天向春天过渡时,出现餐桌上的第一丝绿意。

 

自入冬后,海带就开始陆续出现在市场上。立冬时常见的是三四十厘米长的海带苗,到小寒左右,便长成了六七十厘米的小海带。随着它的成长,价格也是相对的越发亲民。最初是三块钱一斤,接着是二块,到后来索性五元三斤。立春到来,它的价格逐渐稳定,持续一段时间的一块五,便会停留在一块钱。雨水过后,超市里就会挂出八毛八的价格来靠走销量以获得利润了。于是,买下一条,约两米长,二十厘米宽的海带,才花了一块九毛钱,可见它的美物价廉。

 

新鲜的海带呈亮褐色,有一种腥鲜的海水味,口感清脆,略微咸涩,需要放在锅中加工以后才能食用。有时我用热水直接煮,这次是放在帘子上,用水汽蒸。不管是哪种方法,看到它从亮褐变成嫩绿,从倔强变得服贴的这个过程,都是一种享受。

 

每次看到海带,都会觉得它更像是一条条为人们送来春天的消息的发带,通过它的尺寸和气味,便能判断出春天“脑袋”的大小,和与我们之间的距离。它在幼苗时期,春天正是刚刚苏醒的小脑袋的孩子,当它长成二三米长,便意味着春天的脑袋正在一寸一寸扩展,同我们的距离也在一米一米的缩短。

 

如此新鲜的海带可以一直吃到清明节,它的吃法有很多种,可以凉拌,炒炖,煲粥,煮面。我常做的是用它炖豆腐,炖土豆,偶尔也加一些粉条和土豆来蒸包子。海带清肺润肠,性情略带寒凉,凉拌时可用温和的红糖加以调解,炒炖时,宜用生姜。自去年起,我受邻居老人家的启发,买回了十多斤,直接挂晾在阳台,等风干后,收藏起来,可在以后的季节里,随取随吃。它很鲜,和野生的蘑菇一样,在料理中有了它的加入,便可以同味素和酱油说声再见了。

 

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