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肉桂苹果派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-02-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :638
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虽然圣诞节对我来说并没有什么感觉,可周六晚上儿子突然问我:老妈圣诞节你可有准备什么好吃的?

于是满脑子的转,圣诞节是应该要吃些什么呢?在我的印象中,除了苹果是圣诞的象征以外,实在是扩散不出其他的东西,而且苹果加肉桂倒也确是我的最爱,正好诺妈送了我一个9.5英寸派盘还没开光,于是便做了个肉桂苹果派。

世界上很多东西搭在一起是绝配,肉桂和苹果我认为应该就算是一对,那股子香气是很难让人拒绝的。而且作为一款经典的美式点心,酥松的派皮和浓郁的果香味,非常暖胃,很适合在冬天,华丽的外表也特别应节,就让我们在这款肉桂苹果派的陪伴下迎接圣诞节的到来吧。。。

 

 

皮原料:低筋粉200克、无盐黄油90克、糖粉40克、盐2克、全蛋液40克

馅料:动物性淡奶油200克、细砂糖10克、全蛋液50克、玉米淀粉15克、苹果2个

辅料:蜂蜜适量、肉桂粉适量

 

做法:

1、先制作派皮:低筋粉加糖粉和盐过筛后入容器,黄油切成小丁软化。

2、将黄油丁倒入面粉容器里。用手搓成屑状。

3、倒入蛋液。用手捏成团,不要过分揉捏,成团即可。

4、然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。


5、接着我们来制作派液:将动物性淡奶油、细砂糖、蛋液全部倒入容器中。

6、混合均匀至细砂糖溶化。

7、筛入玉米淀粉。搅拌至无颗粒。

8、过筛后盖上保鲜膜静置备用。


9、案垫撒少许低筋粉防粘,将冷藏好的面团放在案板上,擀成比排盘大一圈的面皮片。

将面皮铺入派盘中。

10、压实后,用擀面杖滚一下派口,去掉多余部分。

11、然后用叉子在派皮底上戳小洞,来防止烘烤的时候起鼓。

12、铺上油纸压上小石。将铺好的派皮放入事先170度预热的烤箱中烘烤10分钟来定形。


13、取出烤好的派皮,我们可以看到整个派底是很平整的哦。

14、倒入事先制作好的派液。均匀地铺入50克去皮的苹果丁。

15、入事先180度预热好的烤箱内烘烤10分钟。(此时可以处理苹果片了,将苹果洗净后去核再切成薄片,此步不宜过早,因为苹果片时间一久会氧化。另外准备20克苹果丁加蜂蜜混合。)

16、取出派,此时派馅已稍凝固。


17、整齐地码上苹果片。

18、再将蜂蜜中的苹果小丁放在派中间,并刷一层薄薄的蜂蜜水。

19、继续放入烤箱内180度烘烤30分钟左右。(温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来进行调节)

20、30分钟后将苹果派取出,表面再刷一层蜂蜜,并筛上肉桂粉,然后继续放入烤箱烘烤10分钟左右。


21、出炉后顶出活底,并小心移至晾网。


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