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蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-02-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1091
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1、自制豆沙馅500g


2、咸蛋黄20个烤箱180度5分钟;


3、豆沙馅每份25g,包住咸蛋黄,圆形状


4、油皮部分:中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g,厨师机揉成团并出膜,把成团的油皮分20等分。油酥部分:低粉180g、猪油90g,揉成光滑的团,也分20等分。


5、毎份油皮包住每份油酥,搓成滚圆状,20个。


6、取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。




7、8  15分钟以后第二次擀面团,每个轻轻地擀成十厘米长,卷起,接囗朝下,盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。


9、半小时后,取一个条状面团,用拇指中间按一下,接近对折


10、用手掌心压扁,轻轻地擀成圆,每擀一次转方向,直至圆形


11、包馅料:轻轻地往下捊,下面收口处用虎口一起操作,捏紧,不可有缝隙,收尾处往内压一下。20个全部完成。


12、盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟,取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状,用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部,撒上芝麻。


13、烤箱预热180度十分钟,入烤箱中层烤三十分钟


14、出炉了,完美!


14、出炉了,完美!


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