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香酥可口的香芋派——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

乐众烘焙 发表日期 :2017-02-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12
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香酥可口的派皮配着奶香浓郁的香芋馅料,好吃到炸,热的时候吃酥的掉渣。

配料:

蛋黄15克、牛奶17克、盐1克、总统黄油100克、低粉160
香芋馅料:蒸熟的荔浦芋头260克、牛奶160克、玉米淀粉6克、细砂糖38克、紫薯粉(没有可省略)2.5克、表面装饰:蛋黄1


操作过程:

1、         冷藏的黄油切小块放入容器(冰箱冷藏的黄油直接拿出来不用软化)


 2、加入盐和糖,筛入低粉。


3戴上手套快速搓成酥粒状。


4倒入蛋黄。


5、加入牛奶。


6下手快速揉成团。


7包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。


8芋头切成小丁蒸熟。




9、加入牛奶、细砂糖、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀。开小火加热,煮到浓稠状离火冷却备用。

10、取出冷藏的派皮,一分为二。


11、将其中1/2擀开,比派盘直径大一圈。


12、将派皮提起搭在模具上,稍微整理使边沿贴合。


13、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。手指抵在模具侧壁捏平派皮,使之与模具严丝合缝,饼底扎小孔。


14、倒入已经冷却的香芋馅料。


15、另一半派皮同上擀开。用拉网刀割出纹路,不要切太透。


16、盖在派皮上。用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。


17、表面刷蛋黄液。放入预热好的烤箱,中层,上下火180°C后转160°C烘烤20分钟左右。


18、出炉。稍微冷却后脱模。


趁热,切开开吃。香香哒。




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