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丹爷辣酱美食系列之口味猪脚

POCO用户 发表日期 :2016-12-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :312
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主料:猪脚

配料:食用油、丹爷原味剁椒、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、白酒、葱蒜、桂皮、八角、香叶

 




(1)猪脚剁成块,葱切段、剥蒜备用。

 



(2)盛一锅水,冷水倒入猪脚,加少许料酒。水煮沸后,捞出浮末,捞出猪脚沥干水分。

 



(3)猪脚中撒入一些白酒、生抽、老抽,拌匀腌制10分钟。

 



(4)热锅倒油,加入白糖熬制糖油,加蒜子煸香,下猪脚炒至上色。

 



(5)加入耗油、丹爷原味剁椒、桂皮八角等香辛料翻炒均匀,加水没过猪脚。

 



(6)煮沸之后,将猪脚及汤水全部倒入砂锅中,盖盖熬制半小时。加葱段翻炒收汁,完成。

 



成品:



丹爷心得:

•猪脚需先焯水,洗出浮末。

•腌制时加入白酒,可以去腥增香。

•要用砂锅熬制,味道更佳浓郁。


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