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丹爷辣酱美食系列之剁椒口味虾

POCO用户 发表日期 :2016-11-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1493
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主料:龙虾

配料:丹爷原味辣酱、食用油、料酒、白酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、紫苏、葱姜蒜、八角、桂皮、百香果、香叶


 

(1)砂锅中倒水,加入姜片、大骨,文火炖半个小时备用。


 

(2)姜切片、葱切段、剥蒜子备用。


 

(3)开火热锅倒油,油温8成热时倒入处理好的小龙侠,大火油爆,至龙虾变成红色,盛出。


 

(4)热底油,加入姜片与蒜子煸香,加入丹爷原味剁椒辣酱炒出红油。


 

(5)倒入龙虾,加入适量蚝油、白酒、料酒,快速翻炒拌匀。加入大骨汤,没过龙虾,加入香叶、桂皮、八角、百香果,盖上锅盖,中火焖10分钟。


 

(6)开盖后加入紫苏,放少许盐、生抽、鸡精、老抽,加入葱段。大火翻炒收汁,盛出装盘,点缀一些香菜,剁椒口味虾就完成了。


 

小诀窍:

1.用大骨汤代替加水,龙虾肉质更鲜美。

2.先油爆至红色,再焖10分钟更容易入味。

3.剁椒、蚝油、酱油都有一定咸味,注意少放盐。

 

 


关键字:口味虾

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