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做个本帮菜 - 水笋烧肉

小林美食经 发表日期 :2016-11-27 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :1459
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说起水笋烧肉,是一道家喻户晓的本帮菜,浓油赤酱,但奇怪的是餐厅里很少有做这道菜。它俨然成为隐藏在市井中的本帮菜。

说起这个肉,也有来头,用的是一块走油肉,之前的文章中有介绍过走油肉,用它来烧就是绝配了。

主角走油肉,切成小拇指厚






配料水笋,要在沸水中汆3-5分钟,要不然煮出来会有股酸味



其他的配料,干香菇泡发半天,换2道水



最后还有油面筋塞肉

也有人喜欢加百叶结,都是不错的配料




将所有食材放在一个大砂锅里,加上老抽,生抽,2调羹糖,八角。

水的话加到漫过食材的一半,开小火慢慢的收汁,途中用筷子翻几遍,让所有食材都浸到汤汁



30-45分钟后,待汤汁慢慢收紧了,就可以出锅了。

配上一碗米饭,汤汁拌一下,冬天的美味!



关键字:走油肉

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