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南瓜奶酪排包

乐众烘焙 发表日期 :2016-11-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1598
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第一次用南瓜做面包,一直感觉用南瓜做出来的面包肯定口感不怎么样,但是做出来尝了一下才发现我以前的想法还真的是错了,而且颜色也是超好看哦!

又健康又营养的南瓜奶酪排包真的是早餐必备!

配料:  

高筋粉 300克

25克

4克

耐高糖酵母 3克

奶粉 8克

炼乳20克

全蛋液 35克

南瓜泥 138克

牛奶 73克

无盐黄油 20克


馅料

奶油奶酪或者马斯卡朋奶酪 70克 糖粉 20克 酒渍葡萄干 适量

表面装饰

高粉 适量

南瓜奶酪排包的做法  

1. 马斯卡朋奶酪称重加入糖粉拌匀


2. 装入裱花袋放冰箱冷藏备用


3. 南瓜切块蒸熟,压成泥冷却备用




4. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油再次揉制。


5. 放在25-28度的环境中进行基础发酵


6. 发酵至2倍大


7. 将发酵好的面团取出,按压排气


8. 称重后等分为6份


9. 分别擀开


10. 翻面,横放


11. 如图挤适量奶酪,加少许葡萄干


12. 末端压薄边


13. 卷起后稍稍搓长


14. 依次做好,均匀摆入烤盘


15. 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大


16. 手指按压面团表面可以缓慢回弹油纸剪等宽的三个长条


17. 如图摆放,面团表面筛高粉装饰


18. 小心的把油纸移开


19. 放入充分预热170度的烤箱中层上下170度烘烤25分钟左右出炉


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