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芥茉拌虾仁芦笋

Rose 发表日期 :2016-11-06 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :2130
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这道菜是从《天天饮食》系列书学来的,它取材容易、不煎不炸,技术要求不高,所以可操作性很强,它色彩鲜明、引人食欲,最主要是用了绿色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻,只能在超市的亚洲人专柜上找到支装的,包装上写的是日文和英文,但尝过后总觉得不够原汁原味,远不如以前在元碌寿司店的劲头,与Wasabi 相配吃海鲜的还有一种日本海鲜酱油酱油,忘了叫什么了,的确没法找到,只能用味极了,但总比没有的好,就是我们常说的Better than Nothing。

原料:
虾仁 1/2磅
芦笋 1/2磅

调料:
管装芥茉 适量
生抽 适量
新鲜柠檬汁 适量
鱼露 适量
芝麻油 适量
糖 适量

操作步骤:
一、如果是新鲜虾,去壳去头,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑线,如果是冰冻虾,请解冻去壳,有些冰冻虾是去了虾黑线,有些则末去,总之,要挑去黑线,据说黑线是虾的肠脏,不挑去会比较腥;
二、锅烧开水,放盐1小匙、菜油1大匙,焯至断生,将锅里的水倒掉;
三、捞起滤水码好盘;
四、再重新烧开水小半锅,加盐1小匙,水开放入虾仁,烧至一旦转成红色立即捞起,放在冰水里;
五、调配浇汁,用一碗,从管里挤出两条约2节手指长的芥茉,放生抽1大匙,新鲜柠檬汁1/2小匙、鱼露1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,搅拌均匀;
六、浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。


成品图:



经验心得:
一、芦笋不要焯太久,否则不爽脆;
二、焯虾仁时也不要过火,刚一转色即捞起;
三、芥茉的品种、放多放少由您自己选;
四、配芥茉的酱油尽可能选好一点的,找到吃海鲜时专配芥茉的那种就更好了;
五、加少许柠檬汁能提鲜,有点酸酸的感觉,更醒胃;
六、加少许鱼露可将淋汁提鲜。

谢谢!!



关键字:芥茉虾仁芦笋

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