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秋刀魚定食

dslogic332 发表日期 :2016-11-05 类型:日韩/东南亚
新星厨神一级 点击数 :5110
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秋刀魚定食,包含一条椒塩秋刀魚及茶碗蒸及一份味噌湯,茶碗蒸由于沒凖备日式茶碗,用普通飯碗代替


先準备蒸蛋及味噌湯要用的海鮮高湯,先用油和薑炒热花甲,三分鈡后加半碗水煮三分鈡,乘出备用


湯锅用油爆香洋葱和大葱,加水至一半,放入花甲和蝦,煮20分鈡


把煮好的湯滤出,茶碗蒸里有洋葱比較影响口感,味噌湯就不用过滤了,浓湯宝或鲣魚素是熬高湯时就要加,而蒸蛋的高湯不要加味噌,煮奶油鸡茸湯还有咖哩飯也都先炒洋葱,湯会鮮甜很多

备豆付,香菇,薑,味噌,一休味噌国产的1kg才10元,不过塑料袋包裝,用不完的話不方便,欣和味噌500g24元,盒裝,鲣魚昆布都加好了;家里其他人吃不惯日本料理的話,2L的水一大匙味噌就夠,吃惯日本料理的话二大匙


最好加鲣魚素和木魚花,沒有的話用浓湯宝,茶碗蒸的话把滤好的湯冷却半小时,碗里打个蛋再倒入冷却的湯,打匀,放入蝦,花甲,香菇,最好隔水加熱,嫌麻煩用有蒸的功能的微波炉也行,我就是用微波炉开30%的火力5分鈡,半凝固的蒸蛋上再放隻蝦,一片香菇,也可放上香菜,再微波7分鈡即完成

这应该大家都会


用微波炉蒸的茶碗蒸,由于加了三隻蝦和花甲,用湯匙打开会碎掉,这大概就是日本人用茶碗不用飯碗蒸的原因

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