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火腿豆干苦瓜汤

Rose 发表日期 :2016-11-05 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1181
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说你都不信,在霜冻前,还收了几个小苦瓜,在偶钔这嘎,市场上根本没有苦瓜、毛瓜、冬瓜的,想吃,都得靠自己种,今年只种成了苦瓜,个头也不大,想着哪天回到广州,得买多点种子才行。在美食书上介绍的是咸肉千张苦瓜汤,俺这里只买到豆腐,其他的豆产品基本没有,就连可怜的几块豆干,都是前段时间在华人超市买的,可怜哟,于是,把菜谱的千张,改成了豆干,改刀切成薄片,歪打正着,豆干切成薄片后滚汤,有着意想不到的效果,既有豆制品的味道,也润滑细腻,古语说:读书不能盲从,要灵活运用才是高境界哦。

原料:
小型苦瓜 2个
豆干 1块
火腿片 约150克
姜 2-3片

调料:
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、将咸火腿切成条,分成两半,一半放在砂锅里,慢火炖汤,一直炖到咸肉出味;
二、另一半待用;
三、将豆干切成薄片,待用;
四、苦瓜洗净,用瓜皮刨,将表面一条一条地刨,刨至见白的层为止,将刨好的瓜条在淡盐水中泡,这样可去除些苦味;
五、等火腿汤煮至咸肉完全出味,捞去咸肉渣,放姜2-3片,撒几下胡椒粉;
六,再起大火,汤滚,放豆干片,滚片刻;
七、放火腿,加料酒1汤匙,滚片刻;
八、将苦瓜条捞起,放在汤煲里,烧滚片刻可收火,淋入几滴麻油即可。


成品图:


Tips:
一、用砂锅滚火腿汤,汤不会变色,如果用铁锅滚咸的材料,会变色,因为盐在起作用;
二、熬过汤的火腿已无味,可捞去,汤可再放新的火腿;
三、豆干尽量切薄来滚汤,又软又滑;
四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。

谢谢!!

关键字:火腿苦瓜

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