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孜然牛小排

Rose 发表日期 :2016-11-02 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :1633
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一般来说,牛小排的价格比T骨排和肉眼排便宜得多,但牛小排如果处理的好,也是很美味的,试过用来煎、炸和做土豆汤,都十分正,这次用孜然粉和黑椒粉来处理,效果很理想。

原料:
牛小排 300-400克

配料:
荷兰小土豆 约20粒
西兰花 1大朵

调料:
孜然粉 3小匙
黑椒粉 1/2小匙
生抽 2小匙
盐 1/3小匙
糖 1/2小匙
白兰地 1小匙
嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙
沙拉油 适量

操作步骤:
一、将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀,割成块;
二、放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、盐 1/3小匙、糖 1/2小匙、白兰地 1小匙、嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙,用手抓腌至手感很粘,再加清水1汤匙,抓至水被完全吸收,加沙拉油1小匙,继续抓匀,起码静置2小时或以上;
三、起锅放油,油量深度高于牛小排的一半就够了,将油烧至4-5成热,放牛小排;
四、将牛小排两边炸至8成或刚熟;
五、将小土豆用锤或刀拍扁;
六、调好粉浆,粉浆比例是低筋粉1:玉米淀粉2,放水不要太多,放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可,将小土豆放入粉浆里滚满粉浆;
七、放入刚才炸牛小排的油里炸,油锅也不要太热,约五成热左右;炸好后排放在牛小排的旁边,再将油倒在另一碗里,可用作炒菜,油锅放适量水和盐1小匙,把摘好小朵的西兰花焯熟,码盘即可。


成品图:


Tips:
一、炸牛小排的油温不要太热,以免把牛小排炸得过熟,变会比较韧了;
二、牛小排可不炸,用煎的方法也可以。

谢谢!!


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