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韩式牛肉串

Rose 发表日期 :2016-11-02 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :1070
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买了《天天美食》系列,被它的影象、图文深深吸引,喜欢《天天美食》也不是一时半时了,从中学到不多知识、菜式和窍门,时不时搞搞美食实验,也算是人生乐趣吧。

原料:
牛肉 约1/2磅
葱 数根
蒜头 适量

调料:
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
玉米淀粉 适量

操作步骤:
一、将牛肉切成条,长约4公分,粗约小尾指,放在碗里,放老抽、糖、料酒、嬾肉粉抓腌 至起胶,加水1大匙,抓至肉能完全吸收水,加上水淀粉和麻油,抓匀;
二、放在密实盒里,再剁些蒜茸,抓匀,盖上盖子腌约2小时;
三、将葱白部分撕去表面2-3层,要嬾些的,再切成段,长度与牛肉条一样;
四、放在牛肉碗里,加生抽1大匙,手抓腌均匀;
五、用牙签穿牛肉串,两条牙签一串,先穿肉的两端,再穿葱白,大约三条肉两条葱白为一串;
六、放在锅里中慢火炸至刚熟,煎也可以。担心不够味,可用蒜茸、生抽、胡椒粉、糖、醋、水淀粉、麻油做成碗汁,在碗里煮至起泡盛起以做蘸汁。


成品图:


Tips:
一、在腌牛肉时不要放生抽,因下一步骤要与葱白同腌,再放生抽就咸了;
二、要先穿肉再穿葱白,因葱白熟后会变得较软,在炸或煎的过程容易脱落;
三、本人喜欢用浅油炸,感觉比煎受热均匀些,而且油不宜过热,中慢火即可;
四、一般我们多用葱为配料,很少单独食用,用葱白的较嫩部分,烤好后口感发甜,慢慢品尝葱的味道。


谢谢!!


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