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鱼香素鳝

Rose 发表日期 :2016-11-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1316
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俺们这嘎压根就木有黄鳝出售,即使有,俺也不敢劏(杀),看见书上炒真黄鳝食谱,腌把原料改为大褐菇,做斋的,烹调方法改用鱼香做法,既营养又美味。此菜味道咸甜带酸,悦目开胃,采用小彩椒,使菜增色不少。

原料:
大褐菇 2朵
竹笋 约50克
红色小菜椒 2只
黄芭小菜椒 4只
绿色大菜椒 1/2只
葱 2棵
姜 1块
蒜头 4-6粒
辣椒干 2只

调料:
生抽 适量
糖 适量
镇江香醋 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、将大褐菇、菜椒、笋切成条,分别装入小碗;
二、将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;
三、锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;
四、水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;
五、将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;
六、放入锅炸至浅黄色;


七、预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;
八、倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;
九、倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;
十、倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;
十一、倒入预备好的碗汁;
十二、快速翻炒,最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。


成品图:


Tips:
一、大褐菇烹调前一定要焯过水,不然会有苦涩味;
二、将大褐菇炸过来烹,比较有韧性和有光泽,也不至于太斋的感觉。

谢谢!!


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