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河鲜蒸水蛋

Rose 发表日期 :2016-11-01 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :997
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将三种河鲜合起来蒸水蛋,比较能保持原汁原味,不用过多的调料和操作步骤,童叟皆宜。

原料:
鸡蛋 2只
中虾仁 6-8只
蟹棒  50-75克
 蛤蜊肉 50-75克

操作步骤:
一、将虾仁解冻,用适量料酒、盐稍抓腌,蟹柳撕成小块,将罐头蛤蜊肉挤干水;
二、将蟹肉和虾稍焯水,滤干水;
三、将鸡蛋打散,放盐1/3小匙,打均匀;
四、在蛋液里加入与蛋相同容量多一点的水,搅拌均匀;
五、将蛋液过滤入碟子里;
六、放入蛤蜊肉、蟹肉和虾仁;
七、隔水中火蒸5-10分钟,蛋液全部凝固即可。


成品图:


Tips:
一、蒸蛋时水沸下锅,不要太猛火,太猛火会使蛋液表面起蜂窝,不嫩了;
二、蛋与水的比例约1:1.25。

谢谢!!


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