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红烧素肉

Rose 发表日期 :2016-11-01 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :948
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这个菜是素菜,但这是用红烧肉的方法来烹调的,吃红烧大肉,的确是爽,但多吃就不好了,中年或以上,吃多点素菜好。偶尔发现冰箱还有块急冻了的豆腐,把它解冻了,红烧比较好味。急冻豆腐与常温的豆腐不同,因为急冻过,里面的组织象一个个微小的蜂窝,象海棉似的,十分吸味,用来打火锅也很不错的。

原料:
冰冻豆腐 2块
娃娃菜 8-10棵

调料:
姜 3-5片
八角 2朵
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量

操作步骤:
一、提早将豆腐自然解冻;
二、解冻后切成长方块,用手轻轻抓干水;
三、将娃娃菜破半,洗净;
四、将豆腐稍为炸至硬身;
五、娃娃菜焯水,焯水时放少许油和盐,焯好后滤水;
六、滤过水后将菜在将要出品的碟上围成一圈;
七、起锅,中火,放3-5片姜、八角2朵,放2冰糖烧至变得深褐色,但不要烧得过焦;
八、倒入豆腐,快速翻炒至豆腐粘上糖色,再加水,水加至与豆腐基本持平,倒入生抽1.5大匙,老抽1小匙、撒几下胡椒粉、放料酒1大匙,中火滚约5分钟,再转大火收汁,收汁至稠可装碟,放在娃娃菜围成圈的中心。


成品图:


 Tips:
一、炒糖色时放几片姜,与糖的焦味互相相衬托;
二、炒糖色时不要过焦,否则味会苦;
三、在做浓烈味道的菜时最好配上些清淡的菜垫底,让汁流到菜里,有浓有淡口味相宜。

谢谢!!



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