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酥炸迷你土豆

Rose 发表日期 :2016-10-30 类型:其它
高级厨神三级 点击数 :1325
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这种土豆叫Dutch Peewee Potato,大意为荷兰人小土豆,它已经被洗净,给人们放入微波炉叮完就吃的,十分简便,本人改用炸的方式,感觉更加口感香脆,配上自制的淮盐,可以享受到土豆的原汁原味,慢慢品尝,感觉到土豆香和少许奶味,虽然没有放任何奶或奶制品。

原料:
荷兰小土豆 约1磅
低筋面粉 1/3杯
玉米淀粉 1/2杯

调料:
精海盐 1/4杯
五香粉 1大匙
黑椒粉 1/2大匙

操作方法:
一、将土豆洗一洗,滤水;
二、用锤子把土豆砸扁,但不要过重的砸,会砸碎的,砸得稍扁能开花就可以了;
三、将面粉和玉米淀粉混合,放适量的水搅拌成浆,不要太稀,把土豆放入浆里滚,让其周身粘到浆水;
四、放入锅里炸,开中火,炸至里面熟透;
五、另起锅,放精海盐、五香粉和黑椒粉,不断要搅拌,炒热炒至出香味即可;


成品图:


Tips:
一、炸土豆的粉浆比例是低筋面粉1:玉米淀粉2,因为如果只用玉米粉,粘性较差,比较难挂上土豆表面,如果只用面粉,脆性差,吃起来不脆,所以,要以香脆为大前题,再加上少许面粉,浆水也能挂上去,就琢磨成这个比例了;
二、其实炒盐有许多种,有用果皮炒的,也有用五香粉或其他香料炒的,本人用五香粉加黑椒炒,比较接近淮盐的味道。

谢谢!!

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