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味极章鱼须

Rose 发表日期 :2016-10-30 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :297
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前段时间在亚洲人市场买了袋冰冻章鱼须,冻成一坨了,清理冰箱时,把它解冻,手里也没有合适的配料,只有做味极鱿须,这个菜也老家也是挺流行的哦。

材料:
冰冻鱿鱼须(Squid ) 约1/2磅
葱 2根
姜 1块
蒜头 3-4粒
新鲜辣椒 1-2只
娃娃菜 1/2磅

调料:
味极酱油 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量

操作步骤:
一、将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗净,章鱼须解冻;
二、焯时加盐1小匙、油2小匙,将娃娃菜焯至断生,然后码在将要出品的碟底,水不要倒;
三、用利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须,不要焯太久,须一卷起即可捞上;
四、放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈,大火爆香;
五、倒入章鱼须,迅速兜几下,倒入味极酱油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1小匙,翻炒均匀;
六、炒后收火,再放葱绿,顺手翻几下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面。


成品图:


小贴士:
一、在爆炒章鱼时最好先焯水,但不要焯太久,稍变色或须一卷曲即可捞起;
二、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调,如喜欢吃辣,放辣椒或辣椒油等;
三、章鱼须焯后缩水,如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底,如以上做法。

谢谢!!

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