×

新导航介绍,点击查看

麻辣鸡丝

Rose 发表日期 :2016-10-30 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :514
加为好友 发悄悄话 投票数 :1


说起麻辣鸡丝,就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来,好象叫《如此包装》,里面巩汉林提到过英文名,装洋气,被笑成麻辣鸡丝,足令我难以忘怀,喜欢赵丽蓉老师的艺术,更佩服她的为人,可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余,说说我的鸡丝吧。

材料:
鸡大腿(Chicken Thigh) 2条
辣椒干 2-3条

调料--泡汤:
八角 2朵
茴香 15-20粒
香叶 3-5片
桂皮 1片
草果 1个
甘草(可省) 3片
陈皮 2-3片
八角籽 10-15粒
姜片 3-5片
葱 1根

调料-炒制:
豆瓣酱 2大匙
辣椒 2-3只
花椒 20-30粒
辣椒油 1大匙
蒜茸 适量
姜 3-4片
糖 1/2小匙
料酒 1大匙


操作步骤:
一、锅放冷水,放鸡大腿、3-4片姜,再开中慢火,煮至鸡血水流出;
二、准备好汤汁的材料,把草果用刀背拍扁以容易出味;
三、锅置炉上,放大半锅水,放汤汁材料;
四、放鸡大腿,开大火,水烧开后改成中火,煮至鸡大腿熟透;
五、鸡大腿熟后让其稍冷却,撕去鸡皮,把肉取出,放在案板上,用面棒敲打至肉变得扁了(这样比较好撕成丝),再将鸡肉撕成丝状;
六、将20-30粒花椒泡一泡水,再炒一炒,放在案板上,用刀拍碎;
七、锅置炉上,开慢火,放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸,慢火逼出味出色;
八、倒入鸡丝,加入料酒1大匙、糖1/2小匙,煨匀煨干即可。


成品图:


小贴士:
一、做菜放豆瓣酱时,基本不用放盐,因豆瓣酱很咸,同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度;
二、棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。


谢谢!!




上一篇:芝士咸肉土豆球


下一篇:酥香土豆球

关键字:鸡丝麻辣川菜

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动