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苹果酥条Apple Pie Bar

Rose 发表日期 :2016-10-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :786
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领导喜欢吃苹果派,并说要多馅的,嗨,就按照以往做苹果派的经验,改一改形式,还省了些工夫呢。苹果还是往日的苹果,酥皮还是以前的酥皮,只是做成个大派,再分开切成条罢了。

材料:
酥皮(两大块装) 1盒
青苹果丁 250-300克
红糖粉 30克
玉桂粉 1+1/4小匙
玉米粉 1/2大匙
无盐黄油 15克
鸡蛋 1只

A:做派馅
一、将青苹果去皮去核,切成丁;
二、放苹果丁入锅,中火加糖煮至糖溶化和苹果丁变软;
三、放入肉桂粉、无盐奶油和玉米粉;
四、炒至材料均匀和呈粘稠状,盛起备用;


做派体:
一、从冰箱取出起酥片,两块都打开;
二、在一块起酥皮的一半放馅料,尽量平均些,留1厘米左右的边缘,在边缘上涂一至蛋液;
三、将无馅的一边覆盖在有馅的一边,用手稍按周边;
四、为美观,用叉子在周边压印;
五、用专门剪面块的剪子剪出波浪纹(此步可省),修去多余的边角,放在烤盘上;
六、用锋利的剪或刀在表面剪或划上5-6道痕,以便烤时里面的空气膨胀,有空隙给空气跑出,并利于条形的分割;
七、在派的表面均匀地涂一层全蛋液;
八、然后入预热了的烤箱,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出,食用时用利刀在透气的痕里切割成条便可。


成品图:


小贴士:
一、建议用青苹果做馅,青苹果水分较少,不至于水分浸透派皮;
二、做大派不容易搬动,派皮回温后软塌塌的,建议直接在烤盘上放馅和整形及以后的工作;
三、建议烤到所需时间的一半时,将烤盘前后调转,以使派烤得更加均匀。

谢谢!!


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