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赛鲍鱼

Rose 发表日期 :2016-10-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :727
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看《天天饮食》,我们饮食天天,其实笔者早就江郎才尽,不得不努力学习,不时看《天天饮食》,从中汲取氧分精华,不断实践,现秀一秀实践的过程和成果。
这次采用了portabella Mushroom 褐色双孢菇,此菇体大肉厚,背上划上两圆痕,形状有点象鲍鱼,用它来酿入猪肉末,让肉和菇得到有机结合,加上适当的调料烹调,真有点赛鲍鱼的感觉,鲍鱼价格昂贵,而且烹调过程复杂,不是我们此等草根阶层人饭桌上的常客,这个赛鲍鱼就不同了,除取料较容易外,还成本低,营养价值又高,何不山寨山寨呢?

材料:
大褐菇 2只
肉末 80-100克

调料:
生抽 适量
糖 适量
蠔油 适量
海鲜酱 适量
白兰地 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、新鲜肉末放入碗里,放生抽2小匙、糖1/4小匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/2小匙,用手抓至手感粘手,加清水1大匙,手抓至肉完全将水吸收;
二、用小刀在褐菇的表面切两个圆环形的坑,主要是为了形象些;
三、锅烧开水,放少许油和盐,把褐菇焯水,捞起用厨房纸或毛巾吸干水分;
四、在菇的里面抹一层干玉米淀粉;



五、将均匀地肉铺在菇的里面;
六、肉朝下,熳火煎至肉熟透;
七、再慢火煎另一面;
八、煎好肉朝下后码好碟;
九、用一碗放蠔油1大匙、海鲜酱1/2大匙、白兰地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米淀粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙,清水或高汤1/3饭碗,搅拌均匀兑成碗汁;
十、将碗汁倒入锅,不断用勺搅拌,大火烧至起大泡,收火,均匀地将汁浇在煎好的大褐菇上面。



成品图:



小贴士:
一、在镶肉前,一定要焯过水,有一次忘了焯水,感觉有苦涩味;
二、肉要先腌过,这样比较美味;
三、褐菇焯过后要吸干水分,再在皱折上抹一层干粉,这样能使肉比较能被粘住;
、还可试下用蒸的方法,蒸时肉向上,肉汁就能留在菇里面了。

谢谢!!





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