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咖喱叉烧酥角

Rose 发表日期 :2016-10-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :736
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刚做好叉烧,又买了千层酥皮,留下一部分做叉烧酥角。记得广州茶楼也经常有叉烧酥、皮蛋酥等,都十分受欢迎,不腻而香口酥松,纯香而经典雅致。

材料:
千层酥皮(Pastry Sheets) 1盒
叉烧 约100
土豆 50克
鸡蛋 1只

调料:
生抽 适量
糖适量
咖喱粉 适量

操作步骤--馅料:
一、将叉烧剁成小粒,将土豆水煮至熟,剥皮,切成粒;
二、锅置炉上放少许油,开中火,将叉烧爆香,盛起叉烧,锅底留油;
三、倒入土豆,用铲子把土豆泥烂;
四、再倒入叉烧,加生抽1小匙,糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙,用铲子翻匀,盛起备用。



操作步骤--整体:
一、从冰箱取出酥皮,趁冻打开,用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度,意为正方形;
二、用刀将酥皮切成正方形;
三、在酥皮的一角放入馅料;
四、用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液;
五、对角覆盖,用手捏紧收口;
六、在捏好的酥角表面涂层全蛋液;
七,再在角的上面扎几个孔,这样烤时里面空气膨胀,就有孔排气,不至于笑口(开口),放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先烤10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。



成品图:



Tips:
一、用酥皮烤派,内馅不宜过湿,来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了,如果用来烤苹果派,用青苹果比较好,因青苹果水分较少,如果烤菠萝派,应将馅炒得稍干些;
二、烤箱的温度只是给大家参考,因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上,实际的热度有差异,而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少,颇有影响,最好在烤到理论上的一半时间时,把食物前后调转再烤,这样就比较均匀了;
三、最好开烤箱灯,到过了2/3的烤制时间,要密切注意食物,以防过焦。

谢谢!!



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