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水晶虾饺

乐众烘焙 发表日期 :2016-10-07 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :1198
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用料(1):虾皮

澄面      150g

木薯粉    20g

沸水      300g

猪油      20g

用料(2):虾馅

鲜虾肉    350g

胡萝卜    半根

植物油    适量

盐        适量

胡椒粉    适量

醋        适量

糖        适量

姜        适量

做法(虾馅):

1.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,萝卜切碎


2.剁成泥的虾泥中加入萝卜,加入盐醋、胡椒粉搅拌均匀


3.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩


4.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

5.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

6.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

(虾皮):

1.备好材料150克澄粉和10木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用




2.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟


3.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉


4.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团


5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子


6.搓圆、擀成圆皮儿

(包法):

1.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明


2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的


3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开


4.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开


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