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炫彩印花冰皮月饼

乐众烘焙 发表日期 :2016-09-05 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1363
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冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃呀。

 配料:

澄粉25克

粘米粉40克

糖粉20克

糯米粉40克

玉米油5克

纯牛奶180克

糕粉50克


1、准备好所有的材料。


2、所有材料依次全部倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。


3、然后倒入陶瓷碗,包上保鲜膜(防止蒸的过程中太多热水流进面糊里,如果面糊水分太多,冰皮会很


4、开一锅水,把冰皮面糊放进蒸锅中,电磁炉使用爆炒功能270度30分钟,直到看不见面糊熟透为止


5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,用刮刀划散它,放一旁冷却。(取出面糊时一定要戴防烫手套)


6、只要不是很烫手就可以揉面团了,揉至表面光滑有弹性就可以了。(一定要带上手套防粘


7、接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒到粉有点发黄就可以了


8、将冰皮分为25g一个的小剂子,正好可以分出来12个。


9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子,分出来12个,揉成圆球状。(做50g的月饼,皮和馅的比例为1:1)


10、将糕粉倒在硅胶垫上。


11、取一个冰皮的剂子,用手掌按压成圆形的面皮。


12、将月饼馅放在面皮上,把月饼馅放在面团里,用虎口往上推面团,借住手掌肉往上慢慢推,直至皮全部包住馅为止。


13、将成团的月饼球,拿出放在手中揉搓。一边整形,一边将糕粉均匀沾满月饼球。


14、把月饼球放进月饼模具里面,然后将月饼模具放在硅胶垫上,用力一压就可以印出漂亮的花型了。


15、也可以去乐众店铺买7式桃山皮月饼皮制作五彩缤纷的冰皮月饼哦!


16、绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦!


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