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宫保鸡丁

东家汇 发表日期 :2016-09-02 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :1568
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主料:整鸡腿2只       手剥花生米15克

鸡蛋1个       葱段1段

嫩姜1块       蒜瓣3瓣

干辣椒4个    花椒8-10颗

黄瓜1/3根   

辅料:料酒1汤匙       淀粉1茶匙

糖1汤匙       盐1茶匙

醋1汤匙       生抽1汤匙

老抽1/2汤匙       辣椒面

做法流程

1. 主要材料备齐;
2.
 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

6. 接着下鸡腿肉炒至断生;

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。


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