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美味的戚风蛋糕卷

乐众烘焙 发表日期 :2016-08-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1542
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做蛋糕卷,最大的困难应该就是最后一步卷蛋糕的过程了吧,相信很多同学更我一样,经常是好不容易烤好了一个色香味俱全的蛋糕胚子,可是却在把它卷起来的时候功亏一篑,那种感觉真的很沮丧……

一次次失败,一次次尝试,反正生命就在于折腾嘛~终于!当当当当!!!我找到了一款完美的蛋糕卷配方,只要按着方子每一步都正确操作,绝对可以作出完整的蛋糕卷。成功,就是要胆大心细!~

配方材料:

蛋白100g(约3个)

蛋黄55g(约3个)

柠檬汁几滴

细砂糖60

纯牛奶50g

色拉油35g

玉米淀粉5g

低筋面粉60g                                                                                                                     

1、使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)


2、在蛋黄中依次加入50g纯牛奶与35g色拉油,然后搅拌均匀





3、接着在蛋黄糊中过筛60g的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。




4、接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入3滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)


5、用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至湿性发泡即可


6、蛋白打至湿性发泡的状态时,加入5克的玉米淀粉,低速搅打均匀,这时候的蛋白霜就打发好了


7、接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀


8、将混合好的蛋糕糊倒进金色烤盘里,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出


9、放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约20分钟

10、切的时候用脱模刀在蛋糕卷上每隔10厘米左右就轻轻的压一下,更利于卷哦

抹上自己喜欢的酱,成品啦~




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