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裸蛋糕

哈哈兔 发表日期 :2016-08-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1198
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 原料1

蛋6个,白砂糖60克,水60毫升,油50克,低粉120克,柠檬汁、淀粉少许。

做法:

1 、油、水、糖20G 搅成米汤样,加蛋黄搅拌。

2、筛入过筛后的面粉,无规则搅拌至无干粉,蛋黄糊形成。

3、将蛋白加柠檬汁、淀粉,少许食盐打至大的鱼眼泡时,加入三分之一砂糖。

4、蛋白继续打至有明显纹路时加入第二个三分之一砂糖。

5、打至湿性发泡时,加入第三次砂糖,低速打出小尖角即可。

6、取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。

7、再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。

8、将面糊倒入中空模具,轻震两下。

9、烤箱160 度预热后,烤约45分钟。

10、取出凉凉、脱模、分层,抹上淡奶油。

 


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关键字:美味烘焙

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