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食谱丨柠檬挞

小水 发表日期 :2016-08-23 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :1948
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原 料

挞皮:黄油150克,糖粉100克,低筋面粉260克,杏仁粉30克,鸡蛋1个

挞馅:新鲜柠檬汁110克(3-4个柠檬),全蛋液82克,砂糖80克,黄油80克

模具:4寸活底派盘6个




挞皮制作

黄油软化先与糖粉拌匀,再加入其它材料拌匀成团。不可过度揉搓,成团即可。保鲜膜包上,进冰箱冷藏2小时后,桌面撒少许干粉,将面团擀成约0.3厘米厚的面皮,入模,尽量贴近模具壁和底,裁去多余面皮,在面皮上戳洞,铺上油纸,放上重石。烤箱预热180度。挞皮入烤箱烘烤约20分钟成金黄色即可出炉凉冷。

挞馅の制作

2个柠檬擦些柠檬皮碎备用。所有的柠檬挤汁,过滤掉籽备用。耐热大碗里放入全蛋液和砂糖,用蛋抽搅打均匀,倒入柠檬汁和柠檬皮碎后,放在小火上加热,期间不停搅拌以免结块,直至变稠,离火。稍稍冷却一下,柠檬蛋糊大约80摄氏度左右,分次加入黄油,搅拌均匀,直至黄油完全融化。做好的挞馅冷却后,放入冰箱冷藏一小时,然后填入挞皮中,即可食用。

注:希望口味更丰富的话,可以在填馅之前,刷一层薄薄的白巧克力在挞皮上。

 


 


 


 




 

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