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重庆火锅

杀破天狼 发表日期 :2016-08-19 类型:其它
新进厨神 点击数 :2896
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    重庆火锅的特点是麻辣,制作起来有些复杂,主要是火锅底料的制作比较麻烦。但味道特别,吃了一次就很难忘怀。下面我们来感受一下。

火锅底料备料及准备工作

    将菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细; 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;干花椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;香料八角、三奈、桂皮掰成小块、草果去籽拍破、香叶、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、甘草、灵草剪成段、香果拍破事先用温水发透。

火锅底料炒制

   将炒锅置中火上,炙锅后牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香,将这三样调料炸干变色后捞出干葱、姜块,蒜保留。加入郫县豆瓣和糍粑辣椒,将豆瓣炒香炒酥脆,加入辣椒和花椒,中火慢慢炒制,炒约11.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白。加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、甘草、灵草、香果,用小火炒约1520分钟,至锅中香料色泽变深。下入冰糖、醪糟汁,继续炒制一两个小时至醪糟汁中的水分完全蒸发,火锅底料慢慢变色。加入高度白酒后,关火加盖焖至锅中原料冷却。

 


制作火锅底料


花椒


秘制锅底

每个品牌火锅都有自家的特色,秘密就在此锅中秘制的香料,这是商业秘密,老板不会介绍它的制作秘方的

 


在锅底里加入高汤和火锅底料



点火加热煮沸


将菜品放入锅中烫熟即可食用

     

      重庆火锅里可烫的菜品很多,我收集了60多种菜品,供各位欣赏。

 

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