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酸奶蛋糕

东家汇 发表日期 :2016-08-17 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :6337
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主料:低筋面粉70g    玉米淀粉20g   鸡蛋 3个   浓稠酸奶200g

细砂糖50g

做法流程:
1.
 蛋黄蛋白分开。其中蛋黄加入浓稠酸奶,搅拌均匀。
2.
 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀

3. 至搅拌成如图细腻光滑,蛋黄糊制作完成,一旁备用。
4.
 蛋白加几滴柠檬汁或白醋,分三次加糖,打发至大弯钩状态。

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。

6. 把搅拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分满即可,多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中,轻震出大气泡。

7. 预热好的烤箱中把烤盘加满水,放入模具,110度80分钟,转120度20分钟,关火,在烤箱中焖30分钟再取出。(其实后面我心急了些,转120度以后略开裂了,所以实际上110度100分钟会更完美。每个烤箱温度不同,我这个烤箱,温度偏高20到30度)
8.
 倒出脱模即可。如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳

小贴士

浓稠酸奶,低温慢烤


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