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良瓜清口 仁心化物

树颜 发表日期 :2016-08-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1310
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这是今天的早餐。

只放了些许植物油、半勺海盐、几缕姜丝的一只西红柿炒两条苦瓜,及一碗豆浆泡二张煎饼。

 

这个季节里的蔬菜很是丰富,比如这苦瓜,只是因为在购买苞米时顺便看到,觉得它和这卖瓜的人同样朴实,厚道,于是带回。在炒菜时,又瞥见橱柜边的西红柿,便顺手取来,切片下锅。节气的相宜令食材丰富,食材的丰富,令下厨的人,自由自在,随心所欲。

 

早餐的制作方法如下:

一、苦瓜去心,切片,飞水。
二、西红柿切片,在烧热的植物油中炒软出汁后,加入瓜片和姜丝。翻炒上色,加盐入味即可。

三、煎饼撕碎,泡入热豆浆,吸水变软即可。

 

(心得:苦瓜去心时,并没有将瓜瓤全部清除,留下一小部分,是为了更加完整地感受苦瓜的用心良苦。飞水时加几滴植物油,可令蔬菜保持新绿。蔬菜在沸水中的时间也不宜过久,不然,容易流失营养且令味道消减。煎饼在豆浆里不宜浸泡太久,不过,想喝豆浆煎饼粥的除外。)


 

在民间,据说苦瓜中具备“不传己苦与他物”的品质。就是说,苦瓜与任何菜同炒同煮,绝不会把苦味传给对方。故此,苦瓜便有“君子之德,君子之功”的“君子菜”之美誉。

 

另,苦瓜亦称“半生瓜”。说的是,半生以前,人俱觉苦涩难食;半生以后,才识其清凉甘香。并非是因为它的味道变了,而是我们在成长中发生了改变,对味道的体悟,对事物的认知也有了提升。

 

再说这煎饼,还是十几天前,父母从老家来辽南度假时带来。厚厚的一摞,大约四五十张。因着煎饼味道香暖,便于存放的优势,一直吃到现在还剩下十余张。而在今天突然想到,这段时间好像一直在吃它,甚至不曾入口一粒米饭,竟然令人有些想念起稻谷的芳香了呢。

 

其实,我对煎饼的感觉和其它食物一样,很久不吃,也不会特别想念。若是摆到面前,也会升出欢喜。这一次,在吃的时候,总是想到母亲从远方带来的它,是生长在家乡的土地,是在家乡的阳光和雨露中生根发芽,开花结穗,又经由亲人动手收割晾晒,去皮浸泡,蒸煮烙制,而显得格外的甜胃暖心,情深意长。用豆浆泡食,也是在家乡生活的十几年里,不仅没有吃过,并且连想都不敢想的事。而如今,却这样简单,轻易地吃到了,得到了,真是像做梦一般。若是套用母亲在使用微信时发出的感叹:不仅这人赶上了好的时候,这煎饼也赶上了好的时候了呀。

 

岁月在叠加,食物的加工和食用方式在改变,它的本质始终未有半丝不同。而食用它的人,则因为阅历的宽厚,万物的呵护,更加懂得它的体贴,更加珍惜它的恩情来。

 

如此,在接触一种蔬菜,烹饪一道食物时,不仅能直接地享受到它的温情与滋养,还能间接地体悟到它的良善品质与慈悲的教化。或许,这便是我对食物心存敬畏,乐此不疲地和它们在一起的主要原因吧。

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