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ACOOK厨艺之路---梅菜扣肉

ACOOK艾厨艺DIY美食体验馆 发表日期 :2016-08-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1227
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让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步: 
一煮二煎三蒸 
一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感 
二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感 
三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻


梅菜扣肉.JPG


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