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蛋黄酥

乐众烘焙 发表日期 :2016-07-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2491
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配料:

①油皮:面粉70g,黄油25g,水25g。

②油酥:面粉55g,黄油30g。

③馅料:红豆沙馅150g(每个25g),咸蛋黄6个,朗姆酒10g,鸡蛋1个。

 

操作步骤:

1.将蛋黄放在烤盘中,用油刷沾朗姆酒,刷在蛋黄上,放入烤箱180度烤5分钟。


2、蛋黄烤好冷却后,用红豆沙馅包住蛋黄,放一旁待用。


3、油皮和油酥分别揉匀,包上保鲜膜静置15分钟。

4、油皮和油酥平均分成6份,油皮19g一个,酥皮13g一个。


5、油皮按平,放一个油酥,包紧收口。


6、放在硅胶垫上擀成一个长条,然后卷起来。

7、全部卷好之后,盖上保鲜膜静置10分钟。

8、再次擀开卷起,盖保鲜膜静置10分钟。




9、手指在中间按一下,两头捏起压扁。




10、把蛋黄豆沙馅放在中间,包圆。




11、鸡蛋打散,用毛刷蘸上蛋液刷上去,然后撒点芝麻。




12、烤箱180度预热,烘烤30分钟即可。






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