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简简单单在一起(碱蓬素包)

树颜 发表日期 :2016-06-23 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1917
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制作方法:

1、将碱蓬洗净,飞水,在凉水中浸泡二小时以上,以减轻它的咸涩。

2、将泡好的碱蓬切碎,加入姜沫,植物油,十三香。它本身带有咸味,可酌情放盐。因我口味清淡,在浸泡一夜后,依然能尝到它的咸,所以决定不放盐。

3、可根据自己的喜好,做成发面或者烫面的包子,以及水饺。

 

小记:

· 在发面时,我加了两小把的玉米面粉。所以,蒸出来的包子,有淡淡的玉米色。

· 调馅时,因为碱蓬比较吸油,可以多加些植物油。

· 面团是前一天晚上用酵母发的,这次听从了友人的建议,加了一点糖,以催促面粉更加充分地体现出它的麦香和弹性。同时,考虑到面团的发酵时间比较长,所以放的酵母稍微少一些。第二天早上,打开面盆的盖子,见到它们细密的透气口,闻到玉米和小麦混合的香甜,便知道,面粉很乖,很听话,它们没有偷懒不发酵,也没有太过活泼而发过了头。

· 下锅蒸包子时,也严格按照友人指导我的时间来关火。出锅后的包子,既没有因为糖放得太多,失去面粉原本的清香,也没有因为时间的偏差而在入口时出现粘牙的现象。虽然这对于别人来说是一件极小的事,而对我来说,这样的进步,在这一天的早晨,也是一个不小的收获了。

 

 碱蓬 - 植物文化文献记载

 

碱蓬,为藜科,属一年生草本植物。
嫩苗俗称“狼尾(yǐ)巴条”、长成称海英菜、碱蒿、盐蒿等,盐蓬、碱蒿子、盐蒿子。

【性味】微咸;性凉
【归经】肾经

  

1、《救荒本草》:碱蓬生水傍下湿地。茎有线楞,叶似蓬而肥壮,比蓬叶亦稀疏,茎叶间结青子极细小。
2、《药性考》:盐蓬、碱蓬二种,皆产北直咸地,土人割之,烧灰淋汤,煎熬得盐。其叶似蒿圆长,至秋时茎叶俱红。烧灰煎盐,胜海水煮者。
3、《生态和平亚洲》:选择碱蓬因为是高耐盐碱的、同时是本地种植物,没有植物入侵的问题。

各家论述《纲目拾遗》:清热,消积。瘰疠、腹胀。采收和储藏。夏、秋季收割地上部分,晒干,除去泥沙、杂质备用,亦可鲜用。

 

 

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