×

新导航介绍,点击查看

芦笋加了这碗汁,鲜到没朋友

小林美食经 发表日期 :2016-06-05 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :2127
加为好友 发悄悄话 投票数 :1

芦笋向来是一种鲜味十足的蔬菜,处理起来也很简单。但如果再配上河海鲜,那鲜味就更上了好几层楼。

今天加入的就是蛏子和蛤蜊,取其汁,鲜鲜鲜!

先看成品



菜场买回的蛏子和蛤蜊放在清水中养半天,水中加点盐或豆油,这样能使它们吐尽泥沙

捞出来后再用清水冲洗一下,蛤蜊放四周,蛏子立起来插中间,切点姜片放在碗里




大锅烧开沸水后,开始隔水蒸3-4分钟,待它们都张开口后,就可以把碗里的鲜汁沥出来了。

这才是这道菜的灵魂






蛤蜊的话,用牙签挑出肉。蛏子的话徒手剥,把鲜嫩的肉都取出来




蛏子的话,剥了壳后,还得拿掉四周的沙线,以下就是拿掉沙线前后的对比图




最后处理芦笋,最简单的就是用削皮器去掉表皮,手法要温柔,用力过猛的话把肉都削掉了

然后切段冲洗




炒制过程十分简单,油锅热了就先下芦笋,炒1钟后加最先得到的蛤蜊汁 和 肉,再小火煨2分钟就能出锅啦。

芦笋容易吸汁,所以一口下去,蛏子肉弹,笋鲜嫩,回味无穷。





上一篇:粽香月


下一篇:精美甜品

关键字:蛏子芦笋蛤蜊

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动