×

新导航介绍,点击查看

端午浓情-《咸肉绿豆粽》-棕子里的乡愁(外婆牌)!

Onlylove 发表日期 :2016-06-02 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :354
加为好友 发悄悄话 投票数 :4

       传统节令食品承载,更多的意义是回忆着妈妈外婆的味道,虽然外婆牌粽子几十年不变长长的碱水黄米枕头粽!,但无论何时看到或者是吃到何种味道的粽子,脑海里总是浮现出,都是外婆坐在门边仔仔细细裹粽叶,然后将包好的长长的粽子放进大大的锅里的场景。
       其实我不适合吃这种让胃无法承受的糯米食品,而且食品工业化的大规模生产,也提供了充足的货源让人不必动手就可享用。可是层出不穷的食品安全问题,随着年龄增长对过往生活经历的追忆,让人忍不住想自己动手体验老一辈人手工制作的过程(或者是乐趣)。
一、《咸肉绿豆棕》 (15个的量)
食材:五花肉一条、去壳绿豆半斤、糯米1.5-2斤、粽叶草绳一扎、配料(酱油半勺、盐两匙、白胡椒粉一匙、食用碱粉)
准备功夫:五花肉10点去市场其他买回来,加酱油和胡椒粉腌制3-4小时,放冰箱备用。
秘诀:
1、糯米加勺碱粉反复8次洗净后捞起备用,千万别泡太久,容易断掉。
2、去壳绿豆清水洗5次至洗净后捞起备用。
3、五花肉切大块,加生抽、盐、胡椒粉抓匀,封上保鲜膜放入冰箱腌4小时。
4、粽叶用热水煮熟,再放桶里洗3次。
5、用两片粽叶半重叠折成长方形,放入一大勺糯米,一匙绿豆,夹一块五花肉,再加一匙绿豆、再加糯米米压紧。握实之后,将粽叶剩下的部位往里扣。
6、最后再用绳子扎起来打结既可以。
7、包完后将放锅里,加水没过粽子表面,大火煮开后,转小火煮3-4小时,关火后放凉。
感想:腌制过的五花肉是整个粽子的精化,肥肉中的油在长时间煮的过程中,已经融入到糯米中,让整个粽子吃起来滋润绵软,去了壳的绿豆让煮的时间更加短,同时也可以不用提前浸泡了。


1


2


3


4


5


6


7


8


9


10


11


12


13


14


15


16


17


18


19


20


21


22


23


24


25

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动