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彩虹蛋糕

乐众烘焙 发表日期 :2016-06-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2290
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原料:

低粉:60g

细砂糖:60g

牛奶:50g

色拉油:35g

蛋白:100g(约3个)

蛋黄:55g(约三个)

玉米淀粉:15g

柠檬汁:5滴

淡奶油:300g

细砂糖:30g

色素:少许


操作方法:

此款彩虹蛋糕为了口感细腻里面的蛋糕胚用的是戚风蛋糕,会做戚风的直接按照戚风的方法做成蛋糕糊,可以直接从第9步开始。

彩虹蛋糕里面也是像彩虹一样五颜六色的,所以必须要做出各种不同颜色的蛋糕胚,下面展示一个彩色6寸戚风的操作方法,其它颜色的蛋糕以此类推。

 

1、分离蛋白蛋黄,分好的蛋白和蛋黄分别装不同的打蛋盆中




2、加入色拉油和牛奶,继续搅拌成油水混合





3、筛入低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用




4、蛋白打散后加几滴柠檬汁,分3次加入60克白砂糖,(可边打边加)用电动打蛋器打至湿性发泡的时候加入玉米淀粉,在打发蛋白的时候加入一牙签的色素。低速转动打蛋器直至提起打蛋器如图有坚挺的角为止。按同样的方法做其它颜色蛋糕。


5、打好的蛋白霜用刮刀挖1/3到蛋黄糊盆中,从底部向上翻拌均匀




6、翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中继续翻拌均匀,蛋糕糊就做好了




7、把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具中,放入烤盘入烤箱,中层,160度,烤40分钟




8、烤好后的蛋糕倒扣在烤网上散热

9、300克动物奶油加30克白砂糖,用电动打蛋器打硬成奶油呈明显纹路




10、打好的奶油各挖出一点装入裱花袋中加入一牙签的色素,然后揉搓裱花袋使颜色搅拌均匀,以同样的方法发所需要的三色调制好放入冰箱冷藏待用。


11、中间奶油抹好,然后就是蛋糕抹面了,和平时其它的奶油蛋糕一样抹,抹好在顶部做彩虹。










12、裱花袋剪掉细细的小孔孔(不会把握的可以先剪一点挤出来看大小不够再剪)然后按颜色挤在上面就成了漂亮的彩虹了,然后再挤上一朵朵白云,一款彩虹蛋糕就做好了。





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