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芝士流心蛋挞

乐众烘焙 发表日期 :2016-06-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1420
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光是听到名字时不时就已经开始流口水了呢?每次都做传统的蛋挞是否是有点乏味呢?无意间在网上看到这个方子,简单的小蛋挞也能做出大花样,真的是令人开心的一件事,而且做出来之后口味和味道真的很好!来吧,我们一起动手做起来吧!

塔皮材料:

无盐黄油 62克

盐1克

细砂糖25克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅材料:

马斯卡膨芝士 50克

安佳奶油奶酪 130克

鲜牛奶 50克

动物鲜奶油(安佳淡奶油)70克

细砂糖50克

玉米淀粉4克

刷表面材料:蛋黄1颗




塔皮的制作方法:

 

1.将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态。



2.将全蛋液和蛋黄液混合均匀后,分三次加入黄油中搅打均匀。




3.面粉过筛,加入打发的黄油中,用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟。




4.把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状。


5.将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起。


6.烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉。


内陷的制作:


1.将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑


2.淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠。


3.将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时。

4.把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固。




5.刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固。






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