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牛肉干

呂羅漢 发表日期 :2016-05-28 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :1326
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材料:
盐,孜然粉,五香粉,精选黄牛身黄瓜条,花椒粉,辣椒粉,糖 

制作步骤:
1.牛肉沥干水分顺纹路切成长7-200px,直径约4-125px的长条。
2.加入适量的盐,孜然粉,五香粉,花椒粉,辣椒粉和一点点白糖。
3.抓匀调料,牛肉用粗铁丝穿起来吊在廊下阴凉通风处风干。
4.3-4周后收牛肉,350华氏度烤15分钟,肉干稍稍金黄且有油脂冒泡泡即可。

小贴士:
1. 风干时间根据地区和季节空气干燥程度不同,标准是牛肉为原来重量的40%即可。感觉我做的跟买来的口感相比,买来的更湿润软嫩些,我大概用了3周时间晾干牛肉,可能有点过了,下次做缩短些时间。
2.调味可以根据自己的爱好做只加盐的原味,或者孜然,五香味。
3. 黄瓜条是做风干牛肉干最合适的牛肉部位,且以黄牛肉为佳。这个部位每头牛只能出3-5公斤,所以又叫作“黄金肉”。我在【照烧牛肉干】这篇文章里详细介绍过牛各个部位以及黄瓜条的部位,有兴趣的可以看看去。要注意顺着纹路切,才会有手撕的效果和快感。
4.做好的牛肉干放密封罐保存。

 

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