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初夏的上海 - 葱油蚕豆

POCO手机用户 发表日期 :2016-05-16 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :1983
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初夏的上海,蚕豆已大量上市,大部分为日本蚕豆,可能种子来源于日本吧。这样的蚕豆个头大,但皮有点厚,适合做豆瓣酥之类的菜。


今天采用的是上海本地蚕豆,特点是个头小,皮薄,肉嫩,颜色翠绿,适合做正宗的上海葱油蚕豆。

此物得来不易,因为上海本地农田就少,新的蚕豆不易保存,一遇下雨就容易烂。这次特地从本地老农手中购得。



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做法也很简单,先把葱白煸香,再下蚕豆,加少许盐即可,大火翻炒3分钟,看到豆子外皮稍微裂开就能出锅了,淋上少许麻油。

味觉特点是甘甜中略带涩,一颗接一颗停不下来。



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关键字:葱油蚕豆

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