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三重巧克力蛋糕

乐众烘焙 发表日期 :2016-05-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2911
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原料:

巧克力蛋糕底一片

白巧克力慕斯糊原料:牛奶20g、淡奶油120g、蛋黄1个、白巧克力块85g、吉利丁粉5g、香草精少许

黑巧克力慕斯糊原料:蛋黄2个、水27g、糖27g、吉利丁粉5g、黑巧克力块85g、淡奶油 125g

淋面部分的原料:吉利丁粉5g、淡奶油70g、黑巧克力70g

操作方法:

首先在慕斯圈里铺上一层蛋糕片

接下来制作白巧克力慕斯部分:


1.将牛奶煮沸然后与蛋黄混合均匀


2.白巧克力隔热水融化


3.吉利丁粉加25g水,然后融化成液体与蛋黄液混合,紧接着在倒入融化的白巧克力中。




4.接下来打发淡奶油,打至浓稠低落的状态6-7分发左右


5.淡奶油与巧克力液混合均匀后,将白巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷冻10

分钟左右,待其凝固。




6.接着以同样的方法制作黑巧克力慕斯糊,然后倒入白巧克力慕斯上面,继续放入冰箱冷冻10分钟左右




7.最后来制作淋面的部分,吉利粉加水混合后,加热融化成液体待用,接着将黑巧克力隔水融化,淡奶油缓缓倒入巧克力中搅拌均匀,然后再将吉利丁液倒进来,继续搅拌均匀








8.黑巧克力慕斯表面凝固,巧克力淋面的温度大约20度左右就可以淋至黑巧克力慕斯上面,放入冰箱冷藏2小时即可。


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